«КАМЕННЫЙ ХЛЕБ» ШАХА АББАСА ВЕЛИКОГО
Понедельник, 11 Июль 2016
Появление одного из самых известных видов традиционного иранского хлеба – сангак – историки относят ко временам шаха Аббаса I. А непосредственно честь изобретения «каменного хлеба», согласно преданиям, принадлежит Шейху Бахаи, прославленному ученому и поэту, советнику шаха.
Аббас Великий, справедливо почитаемый не только как правитель, но и как выдающийся полководец, неоднократно вел военные действия ради возвращения утраченных при его предшественниках земель. Ему удалось восстановить державу Сефевидов во всем ее масштабе и великолепии. Но кроме стратегического таланта военачальника успех любой военной кампании определяется и умелым решением повседневных проблем, например, снабжения войска пропитанием. А как накормить воинов в походе хотя бы хорошим горячим хлебом, если нет ни очагов для выпечки, ни даже гарантированно качественной муки?
Чтобы решить эту проблему, Шейх Бахаи предложил печь хлеб из зерна, которое поставляли крестьяне, - размолотое на маленьких мельничках-зернотерках оно смешивалось с водой. А потом тонкие и длинные куски получившегося теста выпекались на прогретой кострами насыпи из множества камешков. Причем этот импровизированный очаг перемещался вместе с армиями шаха Аббаса в «разобранном» виде – каждый воин вез при седле или нес в котомке маленький мешочек с галькой. На привале камешки ссыпались вместе, и на них выпекали хлеб. Название же этот хлеб получил от камней из очага, по-персидски «санг» означает «камень».
В современном Иране хлеб сангак пользуется огромной популярностью. Очаг с наклонной насыпью из камешков в большинстве пекарен, конечно, стационарный, но основная идея сохранилась прежней. Тесто тщательно вымешивается, раскатывается в тонкий пласт и выпекается на раскаленных камешках. Те, что прилипли, аккуратно стряхиваются с готового хлеба на специальной сетчатой подставке. По желанию покупателя сангак, прежде чем отправить в печь, могут щедро посыпать кунжутом. Также регулируется и степень прожарки – будет готовый сангак хрустящим или более мягким.
Текст: А. Санти